经验者之家｜中医修身：夏季吃凉面有开胃的功效……

俗话说“冬至馄饨夏至面”，北方人每到夏至都喜食凉面。中医指出，夏季吃凉面有开胃的功效。

凉面又称冷面，是指凉吃的面条，其做法是将面条煮熟后用凉水冲洗控干，加进蔬菜等其他配料，然后拌上酱油、醋、姜末等调料即可食用。凉面的面条以粗粮面和杂面为宜，其中绿豆杂面、荞麦杂面最佳，因为绿豆杂面可以清火，荞麦杂面中的维生素B1、B2是小麦粉的3-20倍，为一般谷物所罕见。荞麦面的最大营养特点是同时含有大量烟酸和芦丁。这两种物质都具有降低血脂和血清胆固醇的作用。而且荞麦面做凉面口感筋道，不易断，具有光泽。

就佐料来说，芝麻酱最营养，蒜泥也是必不可少。芝麻酱不但口感香醇，还含有丰富的蛋白质、钙、铁、维生素B2和E;大蒜有很强的杀菌作用，含有丰富的维生素，与醋酸结合有益健康。搭配凉面的食材有很多，可用牛肉、猪肉、鸡肉切肉丝或肉末，或者配鸡蛋丝、豆腐丝等，蔬菜则可用豆芽、胡萝卜丝、黄瓜丝和莴笋丝。

市面上经常见到的有麻酱凉面、红油凉面。麻酱凉面主要的拌料是芝麻酱，而红油凉面是以油辣子为主要拌料。此外比较有名的还有日式凉面和朝鲜凉面。前者多用荞麦面制造;朝鲜冷面则配以朝鲜咸菜或泡菜。有些人为了让凉面更凉些，就用温度较低的水冲洗，这样可能会损伤肠胃，最好还是用常温下的凉白开。

知道了夏季吃凉面有开胃的功效，脾胃虚弱的人以及儿童和老人，尽量要少吃凉面。