经验者之家｜中医修身：做鸡蛋羹时不妨加牛奶……

鸡蛋羹味道鲜美，易于消化，老幼皆宜。可是，家里蒸蛋羹，效果企却比不上饭店里的，由此中医建议，做鸡蛋羹时不妨加牛奶。

它不但是百姓餐桌上的家常菜，也上榜了饭店里的热门菜。可是，家里蒸蛋羹，总是很难蒸出饭店里嫩嫩滑滑，凝冻一样的口感。这里边到底有什么秘诀呢?

蒸蛋羹并不只是往调好的蛋液里加点水这么简单。大厨的秘诀是，在加水的同时，再加上一勺奶。因为牛奶中的乳蛋白质能和鸡蛋中的蛋白质相互作用，使鸡蛋羹的口感更加滑嫩。同时，牛奶的脂类物质还能增加蛋羹的香味，减少鸡蛋的腥味。另外，加入牛奶后，其中的蛋白质不但能和鸡蛋蛋白质协同作用，还能增加鸡蛋中含量较少的矿物质等营养素，使蛋羹的营养更高。

具体做法是，将鸡蛋充分打散后，混合牛奶和温开水，倒入蛋液中再搅拌均匀。（蛋液、牛奶和温开水的比例是1:1:1）。然后，在蒸蛋的容器上盖一张保鲜膜，放入水已经沸腾的蒸锅中，盖上盖子大火蒸10分钟即可。

知道了做鸡蛋羹时不妨加牛奶，加入牛奶后，其中的蛋白质不但能和鸡蛋蛋白质协同作用，还能增加鸡蛋中含量较少的矿物质等营养素，使蛋羹的营养更高。