经验者之家｜中医修身：怎样才能做出健康美味的蛋黄焗南瓜?……

大家喜酥软浓香的菜肴，却没有意识到这其中的健康隐患。那么怎样才能做出健康美味的蛋黄焗南瓜?

蛋黄中含有大量的胆固醇，烹制这类菜肴时，咸蛋黄需要提前用油煸炒半分钟到一分钟，这样才会使蛋黄融化翻沙、香气更浓郁。殊不知，咸蛋黄在煸炒过程中，其中富含的胆固醇在锅底高温和空气中非常容易氧化，形成胆固醇氧化产物。研究发现，胆固醇氧化产物会引起人体血管内皮的损伤，诱发动脉硬化，增加突变和致癌的危险。此外，这类咸蛋黄烹制的菜肴需要把主料先用高温油炸，达到口感外酥里嫩时，用煸炒翻沙的咸蛋黄再翻炒入味。除了胆固醇被氧化，还有高温烹制的菜肴热量高、营养损失多。

那么，怎样才能做出健康美味的蛋黄焗南瓜呢?先把咸蛋黄捏碎，用小碗装好后加葱姜、水和花雕酒浸没，使其与空气隔绝，上屉蒸10分钟，然后用其汁烧南瓜，最后在菜肴烹制成熟前一分钟放入碎咸蛋黄烧制入味，勾芡收汁即可。