经验者之家｜中医修身：探索：日本核辐射会影响食品安全吗？……

2011年3月，日本福岛第一核电站的放射性物质外泄，导致核电站附近的蔬菜、水果、水稻、肉类、鱼类等各种食物受到放射性物质污染。据统计，日本每年出口食品占全世界食品出口总量的5%，大部分是加工食品和海鲜类。尽管，这个比例不算大，但如果这些食物中的一部分受到了污染，也将给世界食品安全带来威胁。那么，此次日本核辐射究竟会如何影响食品安全呢?

福岛第一核电站事故中，由于核燃料棒没有得到冷却而发生熔解，造成大量放射性物质外逸到环境中，如放射性物质铯-137、碘-131和锶。这些放射性物质降落在核电站周围的土地上，或随蒸汽聚集在云层中，通过降雨落到地面，污染了土壤、牧场、水源以及庄稼。放射性物质更随风飘散，影响到范围更广的地域，污染了当地的水源及食物。

事故后，日本政府要求47个省的相关部门监测其所属地的食品安全，包括：蔬菜、水果、肉类、水源、海鲜等。经过检测，日本政府发现核电站周围省份出产的牛奶和菠菜中放射性碘和铯超标。按照正常水平，碘-131在蔬菜中的含量不能高于2000贝克/千克，而铯的含量不能超过500贝克/千克，而在距离福岛核电站97公里的日立市，食品部门检测出菠菜中的放射性碘和铯都超过正常水平的27倍。另外，日本福岛、茨城、枥木和群马县出产的牛奶放射性物质也超出正常水平。

福岛核事故后，我们还可以去吃日本料理吗?

许多国家担心日本的放射性物质会漂洋过海影响本国的食品安全，或者污染海洋中的鱼类。关于这一点，科学家证实，日本福岛核电站散逸的放射性物质总量不足以造成大面积的海洋污染，放射性物质被海水稀释后，其所能产生的影响已经微乎其微。

但是，福岛核电站附近的土地则会受到较为严重的污染，其生产的食物将不再是安全的。那么，究竟核辐射如何污染食物，并影响人类安全的呢?

核辐射如何污染食物?

其实，受到辐射的食物并不总是对人体有害。实际上，我们日常吃的许多水果和蔬菜都会通过一定的辐射来延长其保质期。但如果受到核辐射的食物中有放射性亚原子粒子–这种粒子可以释放伽马射线，则会对食物造成严重的损害。

日本核泄漏后，核电站附近菠菜被检测出放射性物质超标

这是由于伽马射线会破坏食物中的分子结构，形成带正电荷或负电荷的自由基，自由基与食物作用后会形成新的化学物质–辐射解物。一些辐射解物，如甲醛、苯、甲酸、醌类对人体健康非常有害–苯就是一种致癌物质。辐射还会促进黄曲霉毒素的生长，这种毒素是导致肝癌的罪魁祸首之一。

而且，辐射还会破坏食物中的维生素（维生素A、B1、B2、B3、B6、B12、叶酸、C、E和K），氨基酸和不饱和脂肪酸。根据辐射量，20-80%的上述营养物质会遭到破坏。辐射还会杀掉食物中有益于人体的细菌，这些细菌可以增加食物的香味，还可以自然控制有害细菌的生长。因此，当食物被核辐射后，味道也会变差。辐射还会导致食物中细菌和病毒的突变，使其对抗生素免疫，成为超级细菌。

更为严重的是，放射性物质会污染整个食物链，比如一只沙丁鱼被污染，当它被吞拿鱼吃掉后，吞拿鱼也受到了污染，以此类推，整个食物链上的动物都将受到污染。同样，假如放射性物质落在草地上，牛吃了被污染的草，被污染的奶牛产下的牛奶被人喝了后，放射性物质也进入了人体。

可以说，放射性物质愈多，食物所受到的污染也会愈严重，对人体造成的损害也愈大。那么，人类吃了受到核辐射的食物后有哪些危害呢?

核辐射食物对人体有哪些危害?

1986年的切尔诺贝利核灾难后，许多欧洲国家禁止居民食用乳制品，以防放射性物质进入人体。福岛核事故后，许多日本市民也不敢买牛奶和菠菜，而世界各国也严格限制日本食品的进口，如美国政府宣布禁止进口日本福岛、茨城、枥木和群马地区的食品。的确，放射性物质污染后的食物对人体健康有着巨大的危害。

美国科学家研究发现，人体食入被辐射污染的食物后，体内染色体、免疫体统会受到损伤，并出现肾功能异常、心脏血栓增加、纤维素增生。印度的一项研究也发现，四个食入放射性污染小麦的儿童，染色体出现异常，而且患癌症的几率也增加了。

事实上，许多放射性物质对人体有着致命性的危害，例如日本核辐射所释放出的碘-131和铯-137，都可以导致癌症的发生。碘-131如果进入人体甲状腺，会引发甲状腺癌，而铯-137则可以引起人体绝大多数组织癌变。

而且，一旦放射性物质被食物吸收，人们无法通过清洗或者高温烹饪去除掉它们。由于放射性物质具有很长的半衰期，一旦一片土地被污染，很长时间内，人们都不能再利用它了。如最致命的放射性物质之一–铯137，半衰期长达30年，有害影响要超过600年。

目前，人们无法通过肉眼发现被辐射污染的食物，只能通过仪器检测。因此，在遭受辐射污染的地区，人们要根据政府指示，尽可能不进食受到辐射污染的食物，接触辐射源。同时，也要提高自身抗辐射的能力。一些食物，如黑芝麻、紫苋菜、绿茶、富含番茄红素的番茄、番石榴、西瓜、木瓜、葡萄，还有螺旋藻类等，都可以提高人体免疫力，帮助人体抵抗辐射的侵袭。