经验者之家｜中医修身：砂锅炖肉口感和营养最佳……

砂锅用陶土和沙烧制而成，具有受热均匀、耐长时间烹饪的优点。所以中医指出，砂锅炖肉口感和营养最佳。

用砂锅炖出的肉，醇厚浓郁的香味是金属锅无法比拟的。市场上的砂锅根据形态，一般分为两种，锅口内收的适合煲汤;如果炖肉煮菜，最好选择底部小开口大的。

用砂锅炖肉，掌握火候是关键。一般要遵循小火–中火–小火的顺序。第一，在炖肉前，将水加至八分满，先用小火加热水。这是因为虽然砂锅可耐长时间烹煮，但快速或局部的温度变化会引起砂锅热胀冷缩，容易出现裂痕甚至破裂。因此，冷锅不要用大火。第二，锅受热均匀后，可调成中火，水烧开后，再把调味料和肉下锅。第三，炖肉时要恒温加热，小火慢煨。

砂锅炖肉的特点是：肉质酥烂入味，营养物质易被人体吸收。炖出这样的肉，时间也很有讲究，要视肉的种类、新鲜程度而定。一般来讲，炖牛羊肉时间所需时间较长，大概两个小时;猪肉一个半小时;鸡肉40分钟左右。需要特别注意的是，猪肉，特别是肥瘦相间的五花肉，多炖一会儿可使脂肪溶解渗出，这样炖出的肉不油腻。但时间也不宜过长，应控制在两个小时以内，否则肉容易软烂不成形。

知道了砂锅炖肉口感和营养最佳，需要提醒的是，砂锅炖肉，水要一次加够，如果中途再加水，肉不容易炖烂。